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Vellutata di carciofi
Vellutata di carciofi
Sergio Lorenzi ama le zuppe primaverili e questa è particularmente gustosa. E non è nemmeno difficile da preparare. Per incoraggiarvi a realizzarla vi sottopone anche le quantità, cosa che fanno pochissimi chef. Quasi tutti, infatti, vanno ad occhio. Non cosi il nostro Lorenzi, abituato a stare in cattedra, da autentico docente della gastronomia come lui si considera.
Ingredienti per 6 persone
8 carciofi ben puliti
100g di burro
50g di farina bianca
1 litro abbondante di brodo di carne
Mezza cipolla bianca tritata
Sale quanto basta
Crostini di pane passati al forno con burro per guarnizione
Accendere i fornelli. Rosolare la cipolla con due terzi del burro, unite i carciofi tagliati a fettine e fate cuocere per qualche minuto. Unire la farina e amalgamare bene tenendo il recipiente sul fuoco. Aggiungere piano piano il brodo di carne e continuare a mescolare. Far cuocere 20 minuti circa. Quindi passare il tutto al setaccio o, se preferite, al passatutto con disco fine. Se è necessario aggiungete del sale e fatela ribollire. La zuppa sta prendendo corpo. Durante questa operazione unite il resto del burro crudo mescolando bene. Mescolare è un verbo che ricorre molto nella ricetta. Se volete arricchire la "vellutata" unite 2 tuorli d'uovo diluiti con panna. Ma non fate ribollire di nuovo, altrimenti si formeranno dei grumi. Servire i crostini a parte. E rammentatevi di passarli prima al forno mettendoli in tavola con una sleppa di burro.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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