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Trippa alla Pisana
Trippa alla Pisana
E la specialità del ristorante Sergio. Ed è questo piatto che è entrato a far parte della cantena del Buon Ricordo. Una trippa delicata, da intenditori. Confrontela con quella dell'Antico Fattore nelle pagine di Firenze: i paragoni sone sempre istruttivi.
Ingredienti per 4 personne
500g di trippa a striscioline, 50g di pancetta di maiale a dadetti, 1 pomodoro maturo, 1 cipolla, 1 carota, 3 gambi di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio d'oliva, un quarto di vino bianco secco, ramerino, salvia, timo, origano, sale e pepe.
Tritare cipolla, carota, prezzemolo (senza gambi) e soffriggere nell'olio. Unire la trippa, la pancetta e il pomodoro pelato, liberato dai semi e tritato grossolanamente. Bagnare con il vino e unire salvia, timo, origano, ramerino e i gambi dal prezzemolo legati tutti quanti in un mazzetto. Sale e pepe. Cuocere in pentola coperta a fiamma bassa per aggiungere acqua o brodo. Prima di servire insieme a crostini di pane fritti ritirare il mazzo degli aromi.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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