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Triglie al cartoccio
Triglie al cartoccio
Ingredienti per 2 persone
2 triglie da 200g circa l'una
1 foglie di carta oleata vegetale
8-10 gamberetti
2 totanini a fette
8-10 vongole
Prezzemolo
Una punta di burro
Olio d'oliva
Pepe e Sale
Triglie al cartoccio : il meglio dei profumi e dei sapori marinari. Che le triglie siano polpacciute. Triglie di scoglio. Color rosso amaranto. E che il foglio di carta sia oleato vegetale. Questo è un particolare di prima importanza. Guai a voi se usate la carta stagnola. Sarebbe un errore grande come una casa.
Sbuzzate le triglie. Aggiungete i gamberetti, i totanini a fette e le vongole che non servono tanto a fare scena quanto a dare un ventaglio di aromi diversi. Naturalmente il foglio del cartoccio dove collocate triglie e compagnia bella è gia nel tegame spalmato d'olio. Olio anche sulle triglie, ma poco. Uno zinzino di burro, prezzemolo, sale e pepe. Chiudete il cartoccio arrotolando i bordi e impastandoli con della farina sciolta nel burro. Il forno sarà caldo. Bastano venti minuti di cottura. Toglietelo quando la carta, gonfiata dal vapore, inbrunisce. Il cartoccio deve essere aperto in tavola. Se le persone sono quattro, raddoppiate le dosi e confezionate in due cartocci, per non attutire il sapore.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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