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Ricette Toscane Ricette Toscane (64)
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Ginestrata Ginestrata
Minestra piscialletto Minestra piscialletto
Coniglio alla Balbo Coniglio alla Balbo
Riso al nero di seppia Riso al nero di seppia
Anguille del Serchio in zimino Anguille del Serchio in zimino
Zuppa di funghi alla Cisa Zuppa di funghi alla Cisa
Cinghiale in dolce e forte Cinghiale in dolce e forte
Maiale al cartoccio Maiale al cartoccio
Anatra infinocchiata Anatra infinocchiata
Tagliata di vitella alla Cane e Gatto Tagliata di vitella alla Cane e Gatto
Vellutata di carciofi Vellutata di carciofi
Bordatino da Livorno Bordatino da Livorno
Linguette verdi Linguette verdi
Torta di coratella d'agnello Torta di coratella d'agnello
Maccheroni all'anatra Maccheroni all'anatra
Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro
Tegamaccio di anguilla Tegamaccio di anguilla
Cipolle alla grossetana Cipolle alla grossetana
Polenta con friccioli aringhe e pecorino Polenta con friccioli aringhe e pecorino
Patate rifatte Patate rifatte
Minestra di pesce alla pisana Minestra di pesce alla pisana
Taglierini alla Montignoso Taglierini alla Montignoso
Rigatoni strascicati Rigatoni strascicati
Frittelline di Castagne Frittelline di Castagne
Lombata di vitella con polenta Lombata di vitella con polenta
Frittata all'antica Frittata all'antica
Coniglio all'arancia. Coniglio all'arancia.
Cinghiale alla Cacciatora Cinghiale alla Cacciatora
Pollastrino al mattone Pollastrino al mattone
Triglie fritte Triglie fritte
Pappa di Zucchini Pappa di Zucchini
Filetto al Tartufo nero. Filetto al Tartufo nero.
Ravioli di maiale e cavolfiore Ravioli di maiale e cavolfiore
Pappa col merlo Pappa col merlo
Quaglie alla Fiorentina Quaglie alla Fiorentina
Pennette alla Boscaiola Pennette alla Boscaiola
Spaghetti alla Pepe Spaghetti alla Pepe
Frascadei alla Bussé Frascadei alla Bussé
Triglie al cartoccio Triglie al cartoccio
Zuppa di ceci con funghi porcini Zuppa di ceci con funghi porcini
Risotto con la rucola Risotto con la rucola
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Torta di riso alla Montignoso Torta di riso alla Montignoso
Cacciucco alla Livornese Cacciucco alla Livornese
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Il panettone tradizionale Il panettone tradizionale
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Taglierini alla Montignoso

Taglierini alla Montignoso

Taglierini alla MontignosoVi raccommando questo ristorante-albergo di Montignoso. Le acque oligo-minerali della zona danno ai prodotti dell'orto e poi a quelli della cucina sapori ineguagliabili. Il patron è Pietro Del Giudice, un personaggio apuano, che per dieci anni ha condotto l'Ente Prov. del Turismo di Firenze. Il suo locale è stato il rendezvous a Maccari, a Pea, a Piccioni, a Chiara. Sua moglie Maura, che sta ai fornelli, ha alleggerito i piatti tradizionali riscuotendo un grande successo. Cominciamo dai taglierini alla Montignoso, un "primo" di lunga elaborazione che un tempo rendeva felici i cavatori del marmo e le loro famiglie.

Taglierini a mano, è ovvio, di buon spessore, ma fini come larghezza. Lasciateli riposare. E in una pentola profonda mettete fagioli borlotti (se sono secchi vanno ammollati e cotti più a lungo), patate, cipolla, sedano, prezzemolo, carota ed erbe di prato, ortica, tarassaco, tutto quello che trovate. E tutto spezzato e tagliato. Aggiungete acqua abbondante. Dopo il bollore andate avanti a fuoco lento. Quando i fagioli sono cotti separateli dal resto e il resto passatelo in modo da avere un brodo piuttosto denso.

Ora, a parte, fate un battuto con aglio, prezzemolo, basilico e tutti gli odori. Indoratelo a fuoco basso con olio extra vergine d'oliva allungandolo con un po'del brodo della pentola. Quindi gettate l'aglio, passate le erbe cotte in uno scolapaste a fori piccoli, eliminate il brodo di cottura, unite i fagioli a quel che rimane delle erbe, rovesciate tutto quanto nella pentola dove il brodo di partenza sarà rimasto caldo, metteteci i taglierini, amalgamate con il mestolo e fate cuocere la pasta dando un ultimo contributo di aglio crudo e pepe.

Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"



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