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Ravioli di maiale e cavolfiore
Ravioli di maiale e cavolfiore
Al Ristoro dei Vecchi Macelli è il locale più innovativo (sulla scia di Sergio) di Pisa. E stato aperto nel 1981 e cinque anni dopo ha ottenuto il riconoscimento della Guida Michelin con una stella. C'è qualche altro ristorante, in Italia, che abbia fatto cosi presto a emergere? Le sue ricette nascono dalla tradizione, ma raffinate e con l'impiego delle materie prime migliori reperibili sul mercato : un insegnamento che vale per tutti noi.
Ingredienti per il ripieno da 6 persone
500g di maiale magro
mezza palla di cavolfiore
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di rosmarino
pepe e sale quanto basta
1 tuorlo d'uovo
Casseruola. Olio. Metterci il magro di maiale a tocchetti. Aggiungere rosmarino e aglio. Più sale e pepe. Far cuocere. A mezza cottura è il turno del cavolfiore lavato e fatto a pezzettini. Mescolare. Far finire di cuocere. Il cavolfiore deve essere ridotto a una crema. Ora si passa tutto quando al frullatore e ci si mette il tuorlo d'uovo. Se lo stimate necessario raddoppiate: due tuorli. L'impasto, infatti, deve essere morbido e al tempo stesso compatto. La pasta per i ravioli è affar vostro. La signora Vanni ne serve cinque a porzione, li modella a forma di disco e li condisce con il sugo di broccoli. Ed eccovi la ricetta del sugo.
Padella. 2 spicchi d'aglio schiacciati. Olio. Scaldare appena. Aggiungere i broccoli. Cuocere facendo attenzione che i broccoli rimangano interi per fare bella figura una volta versati sopra i ravioli. Un tempo al posto del filetto di maiale ci si metteva la salsiccia. E il sapore ere più aggressivo.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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