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Zuppa Toscana - Pan Lavato
Pan Lavato
Ingredienti per 4 persone
1,5 kg di cavolfiore
750g di pane casalingo raffermo
Aglio
Olio di oliva
Aceto
Sale e Pepe
Ecco una minestra eccellente che non troverete in nessun ristorante, nemmeno a titolo sfizioso.
Pentola con due litri e mezzo di acqua salata. Bollire. Immergere le foglie tenere del cavolo e dopo dieci minuti il fiore tagliato a pezzi. Altri venti minuti di bollore, poi scolare il cavolo recuperando l'acqua di cottura. Nel contempo tostare il pane tagliato a fette e poi strofinario con l'aglio da entrami i lati. Deporre in una teglia strati alternati di pane appena immerso nell'acqua di cottura e il caviolo, dopo aver condito quest'ultimo con olio, aceto, sale e pepe. E una minestra che, secondo la stagione, può essere consumata calda o freddo.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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