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La Panzanella
La Panzanella
Il piatto di questo mese è perfetto per l'estate. E' un cibo della cucina povera toscana, la Panzanella, di cui sono incerti sia l'origine (probabilmente viene dall'usanza dei contadini di bagnare il pane secco e vecchio e di unirlo alle verdure che trovavano nell'orto) che la derivazione del nome (che venga da "Pane" e "Zanella" che vuol dire piatto fondo, zuppiera?).
Ingredienti
per 6 persone:
gr.400 di pane casalingo raffermo, 3 o 4 pomodori maturi, 2 cipolle rosse (o 4 cipollotti freschi), un cetriolo, basilico, aceto di vino rosso, olio extravergine d'oliva, sale.
Tagliate il pane a fette e mettetelo a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. Poi strizzate molto bene le fette, spezzettatele riducendole in briciole e mettetele in una zuppiera capiente.
Aggiungete i pomodori senza semi e tagliati a fette, le cipolle tagliate a fettine sottili e il cetriolo sbucciato e affettato. Unite anche le foglie di basilico, condite con sale e un po' d'olio e rigirate tutto delicatamente.
Mettete in frigorifero e al momento di servire, condite con aceto e altro olio.
(Ricetta tratta da "Toscana in tavola" di Paolo Petroni).
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