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Il polpettone classico
Il polpettone classico
La ricetta di questo mese è tratta da 'Il Libro' della cucina italiana, il famoso Pellegrino Artusi, "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". E' la ricetta del polpettone, un tipico piatto da gennaio che l'Artusi presenta così: "Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori".
Ingredienti
per 6 persone: 300g di carne di manzo, 250 g di vitello,
50 g di salsiccia di maiale, un uovo, tre cucchiai
da minestra di parmigiano, un panino e mezzo con tanta
mollica, una scodellina di latte, uno spicchio d'aglio,
una cipolla, prezzemolo, sale, pepe,
olio e burro per friggere, un po' di farina,
un po' di vino bianco.
Se comprate la carne
dal macellaio, fatevela tritare; se usate gli avanzi, fatelo
voi e in tal caso i tempi di cottura potranno essere ridotti. Preparate
un soffritto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo
finemente tritati, olio e burro; nel frattempo lasciate
il pane immerso nel latte; impastate poi il soffritto,
il pane che avrete strizzato e la carne, aggiungete
sale e pepe. Fate una grossa palla, infarinatela leggermente,
ponetele in una pentola antiaderente dove avrete messo a
rosolare un po' di burro e cuocete sul fuoco, girando ripetutamente,
per un'ora abbondante; se si asciugasse troppo, aggiungete due o
tre cucchiai di vino bianco.
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