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Il panettone tradizionale
Il panettone tradizionale
Ingredienti
per 4 persone: 700 g farina; 250 g zucchero; 250 g burro; 40 g lievito di birra; 6 tuorli
d'uovo; 10 g sale; 200 g uva sultanina; 40 g scorzette
d'arancia candite; 30 g cedro candito; buccia grattugiata
di 1 limone; acqua tiepida; farina per cospargere.
In 100 g di farina sbriciolate il lievito e impastate con l'acqua facendo un panetto di media consistenza; fate un taglio a croce e lasciatelo lievitare coperto da un panno di lana. Dopo un quarto d'ora mettete mezza farina in una terrina, aprite il panetto e con un po' d'acqua fate un altro panetto impastando bene; poi rimettete a lievitare. Quando avrà raddoppiato il volume, mettetelo in una terrina grande, unite la restante farina, 200 g di burro sciolto, i tuorli sbattuti con lo zucchero, la scorza grattata del limone e una presa di sale; impastate aggiungendo ancora un po' d'acqua. Lavorate ancora per dieci minuti, poi aggiungete i canditi e l'uva fatta rinvenire in acqua tiepida, poi asciugata e infarinata. Rimaneggiate finché la pasta diventa soffice e lucida. Prendete uno stampo rotondo a bordi alti e rivestitelo con un foglio di carta oleata ben imburrata, depositatevi la pasta, fateci un taglio a croce, metteteci sopra dei fiocchetti di burro, quindi inserite in forno già caldo e cuocete a 220° per 50-60 minuti.
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