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I tortellini in brodo di cappone
I tortellini in brodo di cappone
Un vero e proprio classico, che non manca praticamente su nessuna tavola italiana: i tortellini in brodo di cappone.
Ingredienti per 8 persone: Per la pasta: farina bianca g 400 - 4 uova - sale - Per il ripieno e il brodo: un cappone - porcini g 350 - parmigiano grattugiato - aglio - prezzemolo - sedano - carota - cipolla - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani.
Pulite, spellate e lavate il cappone quindi fatelo lessare per circa un'ora e mezza, a fuoco moderato, in acqua salata con una costa di sedano, una carota, una piccola cipolla e alcuni grani di pepe.
Intanto pulite i porcini, tagliateli a tocchetti e cuoceteli in padella, con 3 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio per circa 5 minuti, poi spegnete, aggiungete un po’ di sale, pepe e prezzemolo tritato, poi lasciateli raffreddare.
Preparate la pasta per i tortellini: mettete la farina a forma di cono su un piano; al centro mettete le uova e un po’ di sale. Lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta soda, e lasciatela riposare per 30' avvolta nella pellicola trasparente.
Quando il cappone sarà cotto, spolpatelo. Pesate g 250 di polpa e passatela al mixer con i porcini. Prendete il tutto e mettetelo in una ciotola, amalgamandolo con 2 cucchiaiate di parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Con l'apposita macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili; ritagliatele in quadratini di 3 cm di lato, mettete al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno, piegate la pasta a triangolo e, girando quest'ultimo attorno all'indice, formate un anello saldato alle estremità. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Poco prima di servire, filtrate il brodo di cappone e lessatevi i tortellini al dente. Serviteli nel loro brodo, con parmigiano a parte.
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