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Cucina Pistoiese - Frittelline di Castagne
Frittelline di Castagne
Vecchia ricetta che Luigi Ugolini, all'Abetone, applica fedelmente.
"Io sono del parare che le ricette tradizionali devono essere rispettate. Sono un patrimonio della nostra terra. Che senso ha cambiarle, 'rivisitarle' come usa oggi, con il pretesto che i cibi pesanti non vanno più? Certo: non abbiamo bisogno di sfamarci, di supernutrirci. Ma dico: invece di riempirci la pancia, mangiamo meno. L'importanza è di ritrovare i sapori di una volta. Queste frittelline, per esempio: non divertatene un chilo. Bastano e avanzano un etto a testa".
Procediamo, allora. Acqua, farina di castagne, poco sale, una punta di bicarbonato. L'amalgama deve essere piuttosto liquido. Friggerle in padella con olio bollente. Dose: un cucchiaio per ciascuna. Girarle. Toglierle quando imbruniscono. Se le usate per il dessert cospargetele di zucchero. Se le impiegate come struzzichini, avvolgetele con fette sottili di pancetta di maiale e scaldatele nel forno.
Nella montagna pistoiese le chiamano anche "migliaccini".
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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