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Ricette Toscane Ricette Toscane (64)
Bringoli di Anghiari Bringoli di Anghiari
Ginestrata Ginestrata
Minestra piscialletto Minestra piscialletto
Coniglio alla Balbo Coniglio alla Balbo
Riso al nero di seppia Riso al nero di seppia
Anguille del Serchio in zimino Anguille del Serchio in zimino
Zuppa di funghi alla Cisa Zuppa di funghi alla Cisa
Cinghiale in dolce e forte Cinghiale in dolce e forte
Maiale al cartoccio Maiale al cartoccio
Anatra infinocchiata Anatra infinocchiata
Tagliata di vitella alla Cane e Gatto Tagliata di vitella alla Cane e Gatto
Vellutata di carciofi Vellutata di carciofi
Bordatino da Livorno Bordatino da Livorno
Linguette verdi Linguette verdi
Torta di coratella d'agnello Torta di coratella d'agnello
Maccheroni all'anatra Maccheroni all'anatra
Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro
Tegamaccio di anguilla Tegamaccio di anguilla
Cipolle alla grossetana Cipolle alla grossetana
Polenta con friccioli aringhe e pecorino Polenta con friccioli aringhe e pecorino
Patate rifatte Patate rifatte
Minestra di pesce alla pisana Minestra di pesce alla pisana
Taglierini alla Montignoso Taglierini alla Montignoso
Rigatoni strascicati Rigatoni strascicati
Frittelline di Castagne Frittelline di Castagne
Lombata di vitella con polenta Lombata di vitella con polenta
Frittata all'antica Frittata all'antica
Coniglio all'arancia. Coniglio all'arancia.
Cinghiale alla Cacciatora Cinghiale alla Cacciatora
Pollastrino al mattone Pollastrino al mattone
Triglie fritte Triglie fritte
Pappa di Zucchini Pappa di Zucchini
Filetto al Tartufo nero. Filetto al Tartufo nero.
Ravioli di maiale e cavolfiore Ravioli di maiale e cavolfiore
Pappa col merlo Pappa col merlo
Quaglie alla Fiorentina Quaglie alla Fiorentina
Pennette alla Boscaiola Pennette alla Boscaiola
Spaghetti alla Pepe Spaghetti alla Pepe
Frascadei alla Bussé Frascadei alla Bussé
Triglie al cartoccio Triglie al cartoccio
Zuppa di ceci con funghi porcini Zuppa di ceci con funghi porcini
Risotto con la rucola Risotto con la rucola
Pan Lavato Pan Lavato
I Pici I Pici
Trippa alla Pisana Trippa alla Pisana
Torta di riso alla Montignoso Torta di riso alla Montignoso
Cacciucco alla Livornese Cacciucco alla Livornese
Acquacotta alla Pinchiorri Acquacotta alla Pinchiorri
Funghi porcini ripieni Funghi porcini ripieni
La Ribollita La Ribollita
Gnocchi di castagne Gnocchi di castagne
Zuppa del Vescovo Tarlati Zuppa del Vescovo Tarlati
La Bruschetta di Toscana La Bruschetta di Toscana
Il panettone tradizionale Il panettone tradizionale
Il polpettone classico Il polpettone classico
Bucatini all'Amatriciana Bucatini all'Amatriciana
Il baccalà mantecato Il baccalà mantecato
I tortellini in brodo di cappone I tortellini in brodo di cappone
Il castagnaccio toscano Il castagnaccio toscano
Fiori di zucca Fiori di zucca
Pane e pomodoro Pane e pomodoro
La Panzanella La Panzanella
I cenci I cenci
Bringoli di Anghiari Bringoli di Anghiari
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Coniglio all'arancia.

Coniglio all'arancia.

Coniglio all'arancia.Paolo Mercati, del ristorante Oroscopo di Pieve Vecchia a Sansepolcro, la bella cittadina medioevale patria di Piero della Francesca, prepara il coniglio con una eleganza insolita per la Toscana. Toglie i due filetti della sella, il pulisce eliminando il grasso, li mette in una pirofila con 2 cucchiai d'olio d'oliva e mezzo bicchiere di brodo, sale e pepe, copre la pirofila con carta d'alluminio e va a cuocerli nel forno a 180 gradi. Tempo di cottura 15 minuti circa. A parte fa bollire in acqua salata dei finocchi a pezzi, li passa al mixer e filitra la crema al passatutto regolando con sale e pepe. Ora spreme un'arancia, mescola il succo all'olio rimasto nella pirofila, emulsiona i due liquidi con una forchetta e versa il tutto aui filetti tagliati a rondelle, già disposti sui piatti sulla crema di finocchio. I due filetti bastano per quattro persone.

Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"



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