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Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana
La ricetta di questo mese e'
una delle più classiche della cucina romana: il nome viene da Amatrice,
paese laziale; da qui i contadini che scendevano a Roma con le loro
merci, tra cui il pecorino fresco e i maiali di montagna, importarono
in città anche il modo di cucinare maccheroni e bucatini.
Non è certo un piatto per chi sta attento alla linea…ma è buonissimo!
Ingredienti
(per 4 persone): 400 g di bucatini, 120 g di guanciale
(o pancetta, ma solo se proprio non trovate il guanciale!), 2 cucchiai
d'olio, ½ cipolla, 250 g di pomodori, ½ peperoncino
rosso, 100 g di pecorino, sale
Spellate i pomodori,
tagliateli a pezzetti e fate scolare bene l'acqua; tagliate il guanciale
a dadini piccoli e fateli rosolare nell'olio. Quando la parte grassa
è diventata trasparente scolate i cubetti con un mestolo
a buchi e metteteli da parte, tenendoli in caldo. Nel fondo di cottura
fate rosolare la cipolla e il peperoncino tritati
finemente; quando sono dorati aggiungete i pezzetti di pomodoro,
un po' di sale e cuocete per circa 10 minuti, poi unite il
guanciale. Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua
salata e fate cuocere i bucatini, scolandoli quando sono "al
dente". Condite i bucatini, completando il tutto con abbondante
pecorino grattugiato.
Nota importante: pasta e sugo
devono essere pronti nello stesso momento!
Buon Appetito!
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