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Ricette di Arezzo - Bringoli di Anghiari
Bringoli di Anghiari
Anghiari, il centro aretino passato alla storia per la battaglia del 1440 vinta dall'esercito repubblicano di Firenze su quello del deca di Milano Filippo Maria Visconti, e che fu scelta da Leonardo come tema per un affresco in Palazzo Vecchio, di cui rimangono i desegni preparatori, condensa nei bringoli il suo orgoglio gastronomico. Cosa sono i bringoli? Sono degli spaghettoni tirati a mano che somigliano ai pici senesi e, alla lontana, agli strozzapreti romagnoli. Un tempo, quando le uova erano preziose e i ceti più umili ne disponevano solo per le grandi ricorrenze, i bringoli si facevano con farina, acqua tiepida e sale. Oggi molte cose sono cambiate, per fortuna. Con le uova (una per mezzo chilo di farina) si ottengono dei bringoli a regola d'arte.
Spianatoia. Impasto che tenda al solido. Staccare dei pezzi. Lavorarli con le mani e allungarli fino ad avere degli spaghetti rudimentali. Condirli con una salsa di pomodori piccoli, quelli rotondi a grappolo detti perine, tagliati a cubetti, via la buccia e i semi, e sbollentati in un tegame con aglio, olio e peperoncino. Cinque minuti per il sugo. Molto formaggio sui bringoli dopo averli serviti con l'intingolo. Anghiari li celebra dedicandogli una sagra.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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