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Bordatino da Livorno
Bordatino da Livorno
Ingredienti per 4 persone
800g di farina gialla
Le quantità da calcolare si limitato sola a questa. E capirete perché. Il resto è in proporzione.
In bordatino era un piatto di recupero fatto con gli avanzi del giorno prima. Un piatto della Livorno povera. Nel ripetitivo menù settimanale compariva in tavola l'indomani dei fagioli rossi. E utilizzava il loro brodo. Ottenuta una polentina girando la farina gialla nell'acqua che
bolliva in una pentola (polentina non polenta, cioè non troppo soda), durante la cottura si aggiungeva il brodo denso dei fagioli. E si continuava a girare. Nella massa vischiosa della polentina il brodo scuro tracciava in un primo momento delle righe. Di qui il richiamo al bordatino che era un tessuto di cotone a righe, detto anche rigatino, usato par confezionare i grembiuli dei venditori ambulanti, dei bottegai, delle donne del popolo.
Testi gentilmente forniti da "Il Tirreno"
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